“2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，时隔3年后重回两位数增长。”日前，2016年餐饮业供给侧改革发展座谈会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，今年1月至10月，全国餐饮收入同比增长10.9%，预计全年将超3.5万亿元。

姜俊贤介绍，通过积极调整结构、转变发展方式，开拓新业态、经营方式，2015年餐饮行业初步完成了调结构、转型发展的任务。实现了3万亿，11.7%的增幅，再次回到了两位数增长的空间。

此外，国家统计局数据显示，2016年1-10月，全国餐饮收入29105亿元，同比增长10.9%，限额以上餐饮收入7409亿元，同比增长6.0%，两者增速较去年同期分别回落0.9个、1.2个百分点。

姜俊贤认为，“大众餐饮已成为拉动餐饮业回暖的主力军”。山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国表示，高档餐饮的企业倒闭了，这给中档餐饮企业带来了市场机遇。凯瑞在中档餐饮发力，今年一、二季度营业收入增速达到40%以上。商务部数据显示，目前我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。姜俊贤表示，中产阶级正成为消费市场的中坚力量，女性消费、“互联网＋”消费都在兴起，饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。

不过，餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距，比2015年底略微收窄至0.6个百分点。姜俊贤指出，今年1-10月份似乎又有收窄趋势，说明整个行业的发展还是遇到了困难，需要继续调整。

据悉，新常态下餐饮行业表现出品牌细分、竞争加剧、消费转型、信息化升级以及政策法规不断地调整等新局面。从消费的角度看，消费者的选择更加丰富多样，品牌的忠诚度呈两极分化的趋势。

根据中国烹饪协会调查，有将近五成的消费者对餐饮品牌的忠诚度比较高。80后、90后新一代为代表的超过30%的消费者，更加偏好于不断地尝试新的消费体验，所以消费结构对餐饮行业提出了全新的要求。潘多拉美食广场创始合伙人徐传佳介绍，为改变以前团餐太落后面貌，他们采用众包众创模式，把大食堂改造成小餐厅，汇聚各地特色美食，深受年轻白领喜爱。

餐饮行业作为消费者的供给侧的结构性改革，还要继续深入，姜俊贤认为，消费者更加希望获得更有品位，更具特性，更符合需求的餐饮的服务产品。北京局气创始人韩桐介绍，利用北京的文化IP做餐饮，三年时间，局气便在北京开了十家店，四世同堂开了五家店，营业额已做到三四亿左右。

然而，餐饮行业依然面临“三高一低”的难题，房租高，人工成本和原材料价格上升也很高，带来的结果就是利润率越来越薄，企业生存感到有些困难。

尽管如此，姜俊贤还是预测，今年餐饮行业按同口径，达到3.5万亿不是很大的问题。

责任编辑： 仇晓静