春节期间，随着《舌尖上的中国》第三季的播出，“章丘铁锅”一夜成名，红极一时，最火时线上一天就能卖出上万口锅。

然而这个热搜爆款，却似乎开始卖不动了，从难买到难卖，“网红”铁锅经历了什么？在它的出身地山东章丘，现在又是怎样的景象？

在山东济南的章丘区路边有许多手打铁锅的招牌，在章丘相公镇的一个村子里，有不少村民在自家院子里打着铁锅。

走访一圈下来，记者发现，村里铁锅的价格基本在200元到400元不等，销售方式也五花八门。然而，不同卖家所使用的盒子却都一样，上面大多找不到生产厂家信息，只标着“章丘铁锅”和“手工锻打”等字眼。

这样打出来的铁锅，就可以算是“章丘手打铁锅”了吗？

在纪录片《舌尖上的中国》里出现的手工铁锅，来自于一家叫做三环厨具的企业。在打锅的工匠袁师傅看来，当地村民自家打的锅大部分都是“滥竽充数”。

臻三环铁锅工匠袁师傅:"因为我是打锤的，他们都上我那去买锤子。这两个月卖了有五六百把锤。不会打锅的也都上来了，因为他觉着这玩意利润大。"

济南三环厨具有限公司负责人刘紫木："不是所有的锅都是三万六千锤，我们的锅有一万到两万锤、两万到三万锤、三万锤以上的。这个锤数基本上指的是冷锻的锤数，在这上面是完全的纯粹人工。"

火了概念 乱了市场

记者在调查中了解到，章丘铁锅的冷锻工序是铁锅锻造技艺的精髓，在制作过程中，匠人们需在常温下，手工锻打数万次，让铁锅密度逐渐提高，直至表面光滑如镜。据说，这样冷锻出来的铁锅，更易控制烹饪火候。

在整个章丘，高峰时期生产铁锅的村民也不过百余户，而按照这个手工铁锅的生产周期，一个人一天最多完成一口锅。然而，在网购平台上搜索“章丘铁锅”，排名靠前的月销量竟然达到近5000笔……

纪录片《舌尖上的中国》让章丘铁锅一夜之间成为了网红商品。如今，在网购平台上搜索“章丘铁锅”，一下就会出现成百上千个商品。但不少标注为“章丘手工铁锅”的商品，发货地却并不是山东章丘。

商户告诉记者，市场上出售的，大部分都是机器制造的铁锅。尽管都写上了“章丘铁锅”的名字，但这些产品无论是质量还是价格，和纪录片里出现的“章丘手工铁锅”完全不一样。

除了章丘铁锅，还有不少打着手工旗号的铁锅，在网上横行大卖。

在山东临沂的一家生产铁锅的工厂里面，有几台正在工作的空气锤和不少机器设备，还堆放着大量网上畅销品牌“沂蒙铁匠”生产的锅，但现场却没有一个手拿铁锤锻打的工匠。

调查中记者还发现，线上线下也销售着不少产自浙江永康的所谓“手工铁锅”，它的成本大约在30块钱左右，利润极高。

传统品牌来之不易 工匠精神更需保护

用机器弄上几个锤印，就可以冒充手打铁锅卖出高价，不管有没有干过这行，抡起铁锤敲打一番，就可以号称是正宗手打铁锅。而真正手工打造的铁锅产品，想要维护自身权益，反而却无从着手。

臻三环铁锅工匠袁师傅：“对我们工匠当然有影响了。打一口锅，锤子就是一下一下嗙哧嗙哧在打，得打接近3个小时。人家打出个质量来了，你光看见人家那个眼热了。跟风去做，但它不是长久办法。”

“如果是以冲压等方式冒充手工锻造铁锅，是侵犯了消费者的知情权和公平交易权",中国消费者协会投诉部主任张德志说。

而章丘当地的监管部门表示，在没有获得“地理标志”认证之前，跨地区的监管和保护确实存在一定困难。

济南市章丘区市场监督管理局副局长夏邑君表示，现在正在积极申请“地理标志”保护，申请下来之后就可以维权了。

其实，章丘铁锅的手工产品遭遇困境并不是个案。曾经剪刀行业一度风靡的“中华老字号”王麻子，就曾因机器生产下假货泛滥、品牌受到冲击而在2003年一度走到了破产的境地。

专家表示，对这类带有非物质文化遗产性质的手工商品，重点在于保护生产工艺，而非最终的产品。

工匠情怀 何处安放？

从爆红到过气，“网红”章丘铁锅的短命来得有点突然。抛开纯手工生产力的不足，品牌真假难辨、质量参差不齐，可能是章丘铁锅如今遭遇尴尬的重要原因。

以假乱真的山寨锅横行市场，不明真相的消费者趋之若鹜，这样的“破窗效应”，让章丘铁锅的工匠情怀无处安放。

当市场的热潮褪去，背后的标准渐渐浮出水面。对于诸如此类的手工产品来说，一个成熟的品牌，还需要严格的产品标准和完善的市场规则。一口好锅，还需要经历真正的千锤百炼。

责任编辑： 刘梦羽