北京稻香村，作为此次战“疫”案例精选中的老字号品牌代表，展现出值得学习的应对能力。作为上游供应商非常多、下游受物流影响也比较大的民生保障企业，不停产、保品质，是对北京稻香村的严峻挑战，企业将平时生产车间严格的微生物防控措施扩展到全部厂区。创新尝试小份装产品、开发主食类产品，元宵节上线“饿了么”平台向顾客销售速冻元宵、汤圆等产品，打破老字号品牌长期被诟病对市场发展趋势反应迟缓的印象，北京稻香村在这次疫情中不仅体现出社会责任，也体现出积极与市场趋势接轨的态度和行动。

疫情给老字号食品企业带来巨大挑战

（元旦、春节、元宵节）三节销售节点，是北京稻香村一年当中最为重要的销售旺季。因备战三节，北京稻香村提前储备了大量原材料、包装物。然而随着疫情的发展，客流大幅减少，人们不再走亲访友，导致传统糕点类的销售出现了断崖式下滑。

此外，在疫情期间生产销售还面临着口罩等防护物资消耗太大的问题，威胁到正常生产销售的开展；上游原料和包装物厂家复工受限，导致原辅料储备紧张，一些产品因上游无法供应包材只好停产；位于机场、商场、商业街的店铺所受冲击最大，销售降至冰点。

而随着春节结束，生产及包装的物料主要以消耗年前储备库存为主，库存是按照节日期间物流停运准备的，因此数量有限。包装等一些供应商还未复工，原料厂家集中在浙江等南方企业，无法保障供应，一直会面临原料供应紧缺的问题。

对于食品企业自身经营方面，因大部分生产企业供应商未复工，已复工企业因外地员工无法及时到岗，产能受限；物流影响也对食品业冲击较大，因远途物流极少、无法送货；近途供应商采取多家订货集中送货，影响采购灵活度；此外，多数设备及配件供应商都没有复工，且物流停运，导致设备及配件都无法供应，影响食品生产的设备维修和正常使用；口罩、84消毒液、额温枪等物资供应紧张，货源不稳定，对于食品行业当下开展工作也是亟待解决的难题。另外，社会各行业多数延迟复工，导致部分工作受影响。

老字号的社会责任

有再多的困难，也丝毫不会影响北京稻香村作为民族企业的社会责任感。

1月29日，北京稻香村第一批捐赠产品送抵多家医疗单位。不仅第一时间发起捐赠，后续又发起了多次捐赠活动。春节期间，北京稻香村向北京疾控中心、北京急救中心、北京地坛医院等奋战在抗击疫情一线的医护人员捐赠了价值150万元的糕点。

元宵节期间，北京稻香村向北京城市副中心惟一定点医院——首都医科大学附属北京潞河医院捐赠了汤圆和糕点，为他们送上了慰问，也送上了北京稻香村和京城百姓的爱，总价值15万元。元宵节当天，通过北京人民广播电台协调，北京稻香村向许多奋斗在一线的医护人员、人民警察、环卫工人和快递小哥送上了元宵。

北京稻香村勇于承担起企业社会责任的举动，也受到消费者对品牌的广泛好评。

不仅如此，作为生产春节期间在市场上广受欢迎食品的企业，北京稻香村在疫情期间为保供应，坚持生产销售，坚持不停产关店，为民生保障做出了应有的贡献。

坚持保障生产和供应

北京稻香村作为保供应的食品企业，首先是保障生产和销售的正常运行，持续加班加点给各门店配送，全力保障门店运营，满足广大顾客的购物需求。生产不停、配送不停、确保供应，在疫情期间做最大努力保障老百姓生活所需。

首先必不可少的是加大防护工作。将平时生产车间严格的微生物防控措施扩展到全部厂区；加强人员健康管理和行踪摸排登记，各生产班组加强体温监控；发动企业创造力，自制酒精自动喷淋通道，便于对进场人员全身消毒和对外来车辆逐一喷洒消毒。对于离京、返京员工做好报备与登记工作，具体到离京时间、去往地区、返京时间等，并要求返京员工先自行在家隔离后再回单位上班。取消或延后现场招工、集中培训或大型会议召开等，减少工作聚会，宜采取微信工作群、办公电话、线上平台等其他形式开展。并要求公司各部门和全体职工配合外部相关方的疫情监督，认真履行自己防疫义务，积极开展个人防护，不传谣不信谣，科学防疫等。对员工做好疫情防控专项培训，门店对外接触最多，因此公司强调严格执行门店清洁及消毒工作。店内工作人员上岗前需测量体温、佩戴口罩。保障工作人员健康安全的同时，为每一位顾客提供安全、放心的购物场所。

疫情下的机遇和营销创新

疫情之下对企业经营也是机遇与挑战并存的，此次疫情期间，享受型、体验型，受到影响与转变，功能型需求增加，北京稻香村的肉食、速冻、主食类产品更适合居家不出门的生活方式，因此增长迅速，肉食同比上升30%。

同时，北京稻香村也在调整经营及销售方式，以积极的状态应对疫情带来的变化。比如，在当前环境下，门店尝试推出“小份装”糕点等产品。另外，公司也在加快推进流沙包等主食类产品的上市，以满足现阶段主食类产品的需求。

此前北京稻香村涉及外卖配送方面的业务比较少，在当前形势下，外卖其实成为满足人民生活的主流手段。元宵节前，北京稻香村选择了30家门店上线“饿了么”平台，顾客可以通过线上购买速冻元宵、汤圆等产品，以避免门店排队，后续还上线了各类散装糕点和袋装肉食等70多种产品。消费者只要打开饿了么APP或微信小程序搜索北京稻香村，就会显示出附近的稻香村门店，动动手指在线下单后，就有外卖骑手送上门。这不仅方便了顾客，也为企业提供了更多维的经营方式。疫情结束后，我们也会把外卖持续做下去，同时也会考虑诸如企业微信的私域流量、线上商城等线上运营模式，为经营提供新增量。

品牌建设始终是北京稻香村重点工作之一，基于今年的特殊情况，企业的推广方式上也略有调整，一季度会更多倾向于线上宣传为主，减少人员聚集，因此也会暂停线下推广活动的开展。

通过此次疫情保供工作，北京稻香村也深刻认识到不管是什么时候，都要从消费者需求出发，与消费者建立心与心的链路。比如及时增加销售渠道，方便顾客采购。增加密封性好、独立包装糕点，更适合时下消费需求。同时，用过硬的产品去帮助消费者解决问题，让消费者有安全感，是作为中华老字号企业的的责任与担当。

初心不改 为民发展

北京稻香村作为百年传承的“中华老字号”，始终秉承着“水”的文化，水利万物而不争。“怎样生产出更好的商品来奉献给市场，奉献给消费者？”“食品卫生应该怎么做？”“如何做好销售，搞好服务？”等等这些想法，有些形成了刚性的规章制度，有些形成柔性的意识和规矩，逐步也形成了北京稻香村的企业文化。在疫情的特殊形势之下，北京稻香村带着奉献精神的企业文化，率先站出来保供应、稳定市场、捐赠一线，体现出了老字号企业的多年来对传统商业道德的坚守，也饱含着一份诚信经营、勇于担当的初心。

作为民生保障企业，防疫期间必须坚持营业。北京稻香村顾全大局，投入了巨大的人力物力财力，顶着销量下滑的损失坚持生产和销售，也在以另一种方式抗击疫情，在特殊时期为老百姓的餐桌做好保障工作，积极响应政策号召，组织公司各部门、各门店做好防御和保供工作，尽一切努力确保食品安全、物流安全、经营安全。

北京稻香村相信，疫情短期内对消费的冲击比较直接，且影响较为显著；但不影响行业长期发展趋势，因此每次危机都是比较好的布局的时点。比如疫情期间，顾客消费行为呈现基本生活消费、情感诉求，不但不减少，而且累积待爆发的趋势，囤积需求高、单次购买数量高。同时，网购、外卖、自提等线上订单暴增。

相信经历了疫情突袭的2020年，让更多食品业的从业者深刻体会到上下游为一个利益共同体，应该共同加强品牌营销、产品研发、利益共享、风险共防，迎接着一些新的机遇。

北京稻香村凭借多年来诚信经营打下的良好口碑，在老百姓心中是安全、放心、品质的选择。北京稻香村的产品结构也是老百姓日常所需要的，就如同老百姓的大食堂。疫情之下，大家选择到北京稻香村购物，也是带着这份信任而来。通过这次考验，北京稻香村也收获了消费者对品牌更高的认可度与信任度，这为企业接下来在品牌建设方面的工作提供了更好的基础。未来，北京稻香村也将带着这份信任，做出更优质的产品。

责任编辑： 邱瑟