2013年，沙县小吃年营业额超60亿元。沙县小吃店遍布全国，就算撇去“山寨店”，仍有超2万家，数量是肯德基的5倍，麦当劳的10倍。在这些街头巷尾常见的连锁餐饮小吃店中，沙县小吃或许是眼下最有可能脱颖而出率先完成整合上市计划的那一个。
沙县农民走出去富起来的“幕后推手”
不起眼的沙县小吃要筹谋上市了。这些或整洁或简陋的店铺背后，有着也许在全国都独一无二的“推手网络”。推动者，是全国唯一以政府名义成立的小吃业发展领导小组办公室，沙县人口中的“小吃办”。
关于沙县小吃起源的说法是：1992年，有小吃手艺的沙县人为了讨生活，自发出门开店；也有不少报道称，原因是那时沙县因赌博引发危机，有人“跑路”外出开沙县小吃。
沙县小吃同业公会会长黄福松却认为，政府的推动才是沙县小吃走出去的根本原因。
1992年至1997年间，农村耕地包产到户，虽然尚未明确将小吃作为主要方向，但沙县政府一直积极鼓励农村剩余劳动力借此走出去。
1997年，沙县“小吃办”成立，正式把民间小吃提升到了区域战略发展层面。
“老百姓不甘贫穷落后，一部分人带着传统的小吃手艺先出去开店，赚钱的消息传回了家乡，一带十，十带百，后来都出去了。”夏茂镇松林村的小吃业主姜承草表示。
来自沙县小吃办的数据显示，沙县小吃产业年营业额超过40亿元，小吃行业收入占农民人均纯收入的60%以上。到2010年，在外从事小吃业的商户达1.9万户、5.5万余人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%，在中国各地开了约2万家沙县小吃店，从业人员4万余人，带动其他产业创收近5亿元。
发展下来的十几年里，沙县小吃业主逐渐完成了资本原始积累，小吃业的发展又带动了调料、桌椅、物流等相关产业发展。
收入可观的沙县人返乡购房购车。据此前报道，沙县的商品房，近六成都是小吃业主购买的，房价高出附近县市近2000元/平米。而因沙县人购车较多，甚至车牌号不够用，需用同属三明市的其他县市的车牌号。
沙县“小吃办”的数据显示，目前沙县小吃在全国的经营店已超过2万家，从业人员6万多，年营业额接近70亿元人民币。可以作为比较的是全聚德年营业额不到20亿元。
“小吃办”——不一样的服务型政府
沙县“小吃办”作为一个政府组织，不但名字接地气，而且实打实地从方方面面宣传和推进沙县小吃。从店面的设计、外出人员的联系和培训、规范化管理和文明经营、商标保护，“小吃办”无一不管。在“小吃办”成立之前，当地政府就鼓励200名干部留薪留职，带领乡亲们外出开沙县小吃。只要开得好，能赚钱，照样能升官。之后沙县小吃渐成气候，沙县政府随之成立小吃办。
由于沙县小吃一开始就是以家庭作坊的形式开店，卫生等方面并没有统一标准。据小吃业主姜承草回忆：1999年福州创建文明城市，数以千计的沙县小吃面临被清退的危机。沙县政府火速发动各乡镇党员给小吃业主讲文件：“一定要达到标准，达不到就生存不了。”一夜间，沙县小吃的煤桶全部换成了液化气，小黑板全部换成了招牌广告。
这个时期，沙县小吃在福建和广东沿海逐渐发展起来；而其他地方的沙县小吃大都因“水土不服”经营惨淡。为推广沙县小吃，沙县政府先后组织有意者到上海、杭州等各地开推介会，并鼓励沙县人“攻城略地”。2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店，县政府补贴1000元。2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店，沙县政府每家补贴3000元。
2008年，沙县政府投资1500万元成立沙县小吃集团。如今，沙县政府更在全国26个城市设立小吃驻外联络处，进行宣传、培训等工作，有一种新东方培训学校的即视感。针对山寨沙县的品牌，沙县政府还在全国公安机关中设立专门的小吃维权小组，专业打击非法“盗版”。在中国所有小吃中，只有沙县做到了这点。
近日，有媒体披露，沙县小吃集团已经与泰国正大集团正式签订了战略合作协议，计划在三年内整合6000家，五年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元。
除此之外，沙县小吃办和沙县农商银行设立的小吃融资担保基金。到今年6月底，贷款授信总金额已达到1.89亿元。
遍地开花却难处处香
世界很大，沙县小吃的野心也很大。然而花开处处，也不见得处处香。
有人曾算了一笔账：开一个60平米以下的店面，每月租金约3000元，物料成本8000元，员工工资5000元，水电费和税费3000元，合计成本约2万元。只要选准位置，每天接待130人，每人消费10元，月营业额约4万。若是100平米以上的店面，能达到月纯利5万元。然而这一收入，会因为当地的饮食习惯而受到极大的影响。
“不行，我们明年就回家了。”在重庆开沙县小吃的福建店主们集体表示失去信心。重庆不少沙县小吃店的月纯利润仅在5000元上下。
“全中国几十万家沙县小吃店，重庆只有六七百家，是区域里很少的。”小吃店主余秀林称，因为重庆主要吃辣的，清淡的沙县小吃做不过麻辣饮食。
同余秀林一样，在华新街开沙县小吃店一年的邓敏也同样面临生意的窘困，“今年再没有好转就准备撤回福州了。”
去年，邓敏效仿亲戚在华新街开了一家沙县小吃店。然而，亲戚的店第一年生意很好，后面就渐渐没有生意了，今年撤回老家了。
另外，根据规定，开沙县小吃店，使用者需要获得小吃办的授权。然而，沙县小吃店却不是沙县人的“专利职业”。余秀林称，早已有外地人陆续开店，交费培训就行。这也使得同质竞争加剧，沙县人想回老家。
尽管沙县政府在尽力把沙县小吃做成连锁品牌，但时至今日，该集团旗下连锁店仅有二十几家左右，这个数字在庞大的沙县小吃店里显得微不足道。
其后，一份官方资料显示，在全国各地开设的2万多家沙县小吃店中，标准示范店仅有3600家。
而沙县小吃面临的更加严峻的现实是：传承人“断层”。如今的沙县年轻人正急着疏远父辈们赖以谋生的小吃业。
上市之路有多远
刚刚完成原始资本积累的沙县小吃，距离整体上市究竟还有多远的路要走？
对于沙县小吃整合上市存在的问题，博盖咨询总经理高剑锋认为，沙县小吃的特点是进入的技术门槛和资金门槛很低，商家以个体为主，股权过于分散，缺乏一枝独大的整合主体。此外，沙县小吃起源于民间，草根特色明显，完全是市场化的产物。整合沙县小吃更多的是政府单方面的意愿，市场主体是否配合还很难说。
连锁特许经营专家李维华透露，现在沙县小吃中有两种方式：一是沙县本地人出来做，他们不用缴纳连锁加盟费用；还有一部分是沙县以外的人在做，他们通过加盟来获得沙县小吃的经营权。要想整合沙县小吃，难度最大的是沙县当地人这部分。
有投行人士表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系；公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还必须有拿得出手的业绩回报。就这些方面，沙县小吃还有不小的差距。
曾经为全聚德、湘鄂情、俏江南等餐饮企业做上市规划的北大纵横管理咨询公司副总史俊认为，沙县小吃距离上市实在太遥远。
“首先是他们的法人治理结构、股权关系，以及董事会、股东会和经营层之间的关系尚不完善。其次整个公司平台也需完善，沙县小吃的资产所有的经营状况都必须很明确。第三，公司内部的管理必须标准化，必须有相应的一些制度流程和规范。第四，必须有很好的业绩回报和业绩的相应的一些内容。”史俊表示，就这几点而言，沙县小吃还并不具备上市能力。
不过，博盖咨询总经理高剑锋认为，正大集团的“入伙”是双赢之举，虽然眼下还不能预期正大集团和沙县小吃集团的合作会深入到何种程度，但他认为正大集团在管理和上游供应链方面的经验，确实是沙县小吃集团整合门店强有力的“靠山”。他表示，或许有了正大集团的介入，沙县小吃将成为最有希望上市的地方小吃之一。此外，正大集团的相关产业链也将由上游供应链延伸到零售终端门店。
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